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Résumé

L'ISO 11053:2009 spécifie une méthode de détection et de quantification des équivalents au beurre de cacao (EBC) et matière grasse du lait dans le chocolat au lait par établissement de profils de triacylglycérols en utilisant la chromatographie gaz-liquide sur colonne capillaire haute résolution ainsi que les évaluations subséquentes des données par analyse de régression simple ou partielle des moindres carrés. Les adjuvants d'EBC peuvent être détectés à un niveau minimal de 0,5 g d'EBC/100 g de chocolat au lait et évalués quantitativement à un niveau d'ajout de 5 % en fraction massique d'EBC au chocolat au lait, avec une erreur prévue de 0,7 g d'EBC/100 g de chocolat au lait.

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Informations générales

  • État actuel
     : Publiée
    Date de publication
     : 2009-09
    Stade
    : Norme internationale confirmée [90.93]
  • Edition
     : 1
    Nombre de pages
     : 23
  • Comité technique :
    ISO/TC 34/SC 11
    ICS :
    67.190  67.200.10 
  • RSS mises à jour

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